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酵米面不是酵母。酵米面是采用一種或者兩種谷類(lèi)糧食用水浸泡進(jìn)行泡制，10至40天后，再進(jìn)行淘洗加工制作成食品。由于這種制作過(guò)程中極易受細菌污染，食用受細菌污染的酵米面類(lèi)食品后易引發(fā)食物中毒。2020年10月19日，國家衛健委提示慎吃酵米面類(lèi)食品。
酵母是一種單細胞真菌，酵母也有很多種，有些酵母可以食用，有些則具有致病性?？墒秤媒湍赣米髅骖?lèi)、酒類(lèi)等食品加工。在水和面粉中添加食用酵母，可促使面團體積增大、組織疏松，這個(gè)生物學(xué)過(guò)程叫做發(fā)酵，發(fā)酵后的面團叫發(fā)面。
食品加工廠(chǎng)的生產(chǎn)環(huán)境都是無(wú)菌潔凈環(huán)境，大部分食品加工工藝里都有高壓高溫滅菌措施，正規的食品廠(chǎng)生產(chǎn)的加工類(lèi)食品不用擔心細菌感染問(wèn)題。
酵米面和酵母在食品加工方面，加工工藝不同、發(fā)生的生物學(xué)過(guò)程不同。酵米面和酵母是兩個(gè)不同的東西。
